Zahlreiche kreative Projekte hat Annika schon angetrieben oder sich für sie begeistern lassen. So hat sie zum Beispiel für ein Hospiz eine Bank bemalt und mit einem eigenen Gedicht versehen. In Ronneburg initiierte sie die Idee für den „Poesieweg“, ist in einer kreativen Projektgruppe und bemalte eine große Flügelwand. Im Jahr 2023 gründete sie ihre erste eigene Veranstaltung namens „Poesie mit Messer und Gabel“, bei der sie regelmäßig kulinarisch-poetische Genussabende in Zusammenarbeit mit dem Gasthaus zur Krone veranstaltet. Des Weiteren malt sie gern Bilder mit Blattgold, kann Einradfahren, verteilt Gute-Laune-Steine, arrangiert Blumen zu Kränzen, macht kreative Fotos, geht mit einer Meerjungfrauenflosse schwimmen und tanzt Ballett. Die Anzahl der kreativen Kurse, die sie besucht hat, um ihr Können zu erweitern, kann sie nicht mehr zählen – aber es werden stetig mehr.